Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs

La CAVALE c'est QUI?

La CAVALE, c’est la Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs. Elle a été créée en 1921 par un groupement de viticulteurs qui rachetèrent une distillerie privée.

Depuis ces années, la CAVALE a acquis une forte expérience dans ce domaine et s’est développée sur le Limouxin, la Haute Vallée de l’Aude, le Malepère et le Sud de Carcassonne.

Elle a su diversifier ses activités pour proposer de nouveaux services à ses adhérents et ancrer durablement son activité sur le territoire Audois. La CAVALE est une coopérative INVIVO, qui appartient au groupe Coop de France.

La Cavale compte aujourd’hui 700 adhérents et 41 salariés.

Depuis plus de 75 ans, les producteurs réunis de la CAVALE élaborent au fond de leur distillerie une "Eau de vie Fine", l'Ardence, à partir du pressurage de leurs meilleurs cépages. Cet élixir est vieilli jalousement en fût de chêne dans le secret de leur cave pendant au moins deux ans.

La pleine expression de ses arômes lui confère un tempérament de feu ardent et un nez de garrigue pour la plus grande gloire des vignerons de Limoux et de la Haute Vallée de l'Aude

Depuis peu, la coopérative propose également une boisson alcoolisée à base de Marc de Raisin 100% Limouxin, collecté et distillé à Limoux, la Crème Religieuse aux extraits naturels de Menthe !

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