Histoire :

La Cavale, c’est la Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs. Elle a été créée en 1921 par un regroupement de viticulteurs qui rachetèrent une distillerie privée. Elle a su diversifier son activité pour proposer de nouveaux services à ses adhérents et ancrer durablement son activité sur le territoire audois. Elle a 5 grands secteurs d’activités avec l’approvisionnement, céréale, distillerie, huilerie et distribution.

Produit :

La crème de citron est une boisson spiritueuse obtenue par le mélange d’eau, de sucre de raisin, d’alcoolat de citron, d’acide citrique, d’alcool d’origine vinique et d’un colorant. Le processus de fabrication commence par la mise en cuve et macération pour obtenir de l’alcoolat de citron. Ensuite, il y a l’étape de la distillation. Seul le cœur de la distillation est conservé pour la recette finale. Ensuite, il y a l’assemblage de tous les ingrédients, l’avant-dernière étape c’est la filtration de la crème grâce à un système de plaque filtrante et la dernière étape c’est l’embouteillage.

Dégustation :

Le nez offre des arômes de sirop de citron avec de légères notes mentholées qui rappellent le bonbon.

Conseil de service :

Bien fraîche entre 8 et 10°C, pour l’apprécier pleinement. Parfaite en cocktail ou accompagnée de tonic.