Histoire :

La Cavale, c’est la Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs. Elle a été créée en 1921 par un regroupement de viticulteurs qui rachetèrent une distillerie privée. Elle a su diversifier son activité pour proposer de nouveaux services à ses adhérents et ancrer durablement son activité sur le territoire audois. Elle a 5 grands secteurs d’activités avec l’approvisionnement, céréale, distillerie, huilerie et distribution.

Produit :

La crème de citron bio est une boisson spiritueuse obtenue par le mélange d’eau, de sucre de betterave bio, d’alcoolat de citron bio, d’acide citrique et d’alcool d’origine vinique bio. Le processus de fabrication commence par la mise en cuve et macération pour obtenir de l’alcoolat de mandarine bio. Ensuite, il y a l’étape de la distillation. Seul le cœur de la distillation est conservé pour la recette finale. Ensuite, il y a l’assemblage de tous les ingrédients, l’avant-dernière étape c’est la filtration de la crème grâce à un système de plaque filtrante et la dernière étape c’est l’embouteillage.

Dégustation :

Nez vif avec des notes de zeste de citron. Attaque fraîche, suivi des arômes de jus de citron jaune. Finale longue zestée.

Conseil de service :

À déguster bien frais sur glace en digestif ou avec un trait d’eau gazeuse, idéale pour remplacer l’eau de vie pour le trou normand.