Histoire :

Le Moulin du Sou, au cœur de l’Aude, produit une huile d’olive locale et authentique.
Créé en 2008 par la coopérative Cavale, il réunit plus de 300 oléiculteurs (amateurs comme professionnels) dans un rayon de 50 km autour de Limoux. Grâce à ce moulin, les olives sont pressées avec soin pour offrir une huile vierge extra de grande qualité, reflet d’un savoir-faire partagé et d’un engagement local grandissant chaque année. 

Produit :

Elle est obtenue grâce à la maturation contrôlée des olives après récolte sur les variétés Olivière et Picholine. Le processus de fabrication de cette huile conduit à l’obtention d’une huile vierge. Elle est sans ardence ni amertume. Cette fermentation post-récolte permet d’obtenir des notes aromatiques de tapenade noire, de vanille, de fruits confits, de cacao. Elle s’accommode parfaitement avec le gibier, les salades vertes, les crustacés et même les desserts !

Conseil de conservation :

À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.