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Vignerons de Père en fils et filles depuis six générations, la famille ANTECH reconnue pour son savoir faire dans l’élaboration de vins AOC effervescents, est héritière d’un art ancestral.
C’est au Domaine de Flassian à Limoux, dans un chai alliant Tradition et Modernité que sont vinifiées toutes nos Cuvées. Nos vins sont l’expression d’un délicat assemblage de notre terroir, de nos cépages Chardonnay, Chenin et Mauzac et de nos valeurs traditionnelles.
Nous croyons à une œnologie simple, authentique et respectueuse de l’environnement, c’est pourquoi tous nos raisins sont issus de vignes conduites en agriculture raisonnée.
Vinification : La fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale est entièrement naturelle et n’a recours ni à la sophistication de l’assemblage, ni au vieillissement.
Vendanges exclusivement manuelles sur des Mauzac en quasi sur-maturité. Apport au vendangeoir en caisses de 300 kgs maximum, pressurage pneumatique immédiat. Après sélection des jus, la vinification s’effectue en Cuverie Inox équipée d’un système de thermorégulation pour fermentation à basse température. Les moûts fermentent jusqu’à obtention de 5° d’alcool.
La prise de mousse s’effectue selon la Méthode Ancestrale sans ajout de sucre et seulement grâce aux sucres résiduels de la 1ère fermentation dans nos Caves climatisées à 14° pendant quelques semaines. Le vin prend mousse et atteint finalement 6/7° d’alcool.
Terroir : Coteaux et terrasses argilo calcaires en pente douce. Climat méditerranéen sous influences océaniques
Age des vignes : 20 à 40 ans environ
Rendements : inférieurs à 50 Hl / ha
Accompagnement : A déguster très frais (5-6°C), sa légèreté et sa fraîcheur conviennent à merveille à l’apéritif ou pour accompagner les desserts aux pommes, crêpes, tartes aux fruits et galettes des rois.
Caractéristiques : Cette Cuvée propose un goût unique symbole du terroir, des traditions et de l’histoire de Limoux, allié à la jeunesse et la pétillance de ce Cru. Sa robe jaune paille aux bulles virevoltantes et aux reflets scintillants est déjà un appel à la fête.
Nez : Les senteurs de miel, d’acacia et de poire très mûre, apportent la douceur et la volupté des saveurs d’antan.
Bouche : l’attaque est vive avec la sensation de croquer à pleines dents la pomme et le raisin.
